Présentation de la rubrique : Les alicaments

Cette rubrique aura pour but de vous présenter les différents "aliment-médicaments" que vous pourrez rencontrer. Ces articles vous renseigneront sur leur provenance mais aussi sur leur utilisation, notamment pour nos chers rongeurs ratounesques.

Mais voyons tout d'abord la définition de ce mot curieux qu'est l'alicament :

Un alicament (mot-valise de aliment et médicament) est un aliment combinant la notion d'aliment et de médicament dans le cadre d'une alimentation fonctionnelle. Il est censé réduire les risques ou prévenir l'apparition de certaines maladies, à l'aide de substances contenues dans un aliment de consommation courante.

La levure de bière

Saccharomyces cerevisiae

Budding yeast Sacch

© Eye Of Science / Science Photo Library

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La levure de bière est un champignon microscopique renfermant tous les éléments dont le métabolisme a besoin pour bien fonctionner. Elle est revitalisante à tous niveaux. Bon stimulant de l’organisme, elle est aussi plébiscitée pour son action bénéfique sur la peau et les phanères.

Saccharomy-quoi ?

La levure de bière a pour nom scientifique : Saccharomyces cerevisiae, ce nom est composé de trois termes qui la définissent plutôt bien. Saccharo signifiant sucre, myces champignon et cerevisiae faisant référence à la cervoise ancien nom donné à la bière. En effet ces champignons, qui se trouvent à l’état naturel sur la peau de certains fruits et dans le moût de bière, provoquent, en atmosphère anaérobie, c’est-à-dire privée d’oxygène, la fermentation alcoolique de certains sucres (saccharose, lactose, maltose, …).

Elle est constituée d’une multitude de cellules de forme sphérique ou ovoïde, éparses ou agglomérées. Il s’agit de champignons microscopiques (6 à 10 microns) non pathogènes, se reproduisant par bourgeonnement.

Les produits frais se conservent très mal. Comme ils donnent lieu à des fermentations putrides, ils doivent donc être renouvelés tous les jours. La levure de bière doit se consommer vivante, ce qui explique qu'elle soit généralement proposée sous forme sèche dans le commerce. Les produits frais, convenablement sélectionnés, sont lavés à l’eau glacée, tamisés, pressés puis desséchés dans le vide à une température ne dépassant pas 40°. La levure est ensuite pulvérisée puis passée au tamis. Ainsi préparée, et conservée à l'abri de l'air, de l’humidité et de la lumière, elle garde toutes ses qualités nutritives et est prête à ‘’reprendre vie’’. Elle est dite ‘‘revivifiable’’, ‘‘vivante’’ ou ‘‘active’.

C'est sous cette forme active qu'il est conseillé de la consommer car elle présente ainsi toutes ses vertues!

Effectivement, la levure présente dans la bière est obtenue en brasserie à partir de la fermentation du malt. Elle est dite ‘‘inactive’’ et ne présente donc pas du tout les mêmes caractéristiques que la levure de bière vivante. De même que la plupart des suppléments de levure de bière vendus dans le commerce qui sont là aussi de levure inactive, les cellules ayant été détruites par un séchage à haute température. Elle est composée des mêmes constituants, mais il manque à son actif les probiotiques*.

La levure de bière se présente comme une poudre jaunâtre, d’odeur aromatique et de saveur légèrement amère.

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*Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries ou levures), ajoutés comme compléments à certains 
produits alimentaires, comme les yaourts ou les céréales par exemple, exerçant un effet bénéfique sur la santé de 
l'hôte.

Son histoire et ses origines.

La levure de bière est utilisée depuis plus de 5000 ans. Dès les années 30, elle était recommandée dans les pays sujets à la malnutrition. Actuellement le FAO considère que la levure de bière fait partie des sources végétales de protéines alimentaires les plus intéressantes (la meilleure restant la spiruline).

La levure de bière constitue un excellent complément alimentaire. C'est une affirmation vérifiée dans la pratique, grâce à de nombreuses recherches et à partir de l'analyse de ses constituants. Elle est d'ailleurs  souvent conseillée par les médecins et les nutritionnistes.

Ses principaux constituants.

L'analyse en laboratoire a montré que la levure de bière est riche en protéines de haute valeur biologique et en vitamines du groupe B.

La levure de bière est un aliment naturel d'une exceptionnelle teneur en nombreux éléments vitaux essentiels :

- 35% à 40% de protéines constituées notamment de 8 Acides Aminés essentiels (leucine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, valine, triptophane et thréonine) ;

- Minéraux (10%) : Calcium ; Cuivre ; Fer ; Magnésium ; Phosphore ; Potassium ; Soufre ;

- Vitamines du groupe B : pour 100gr, elle renferme B1 (5-10mg), B2 (3-6mg), B3 (30-60mg), B5 (10-20mg), B6 (5-10mg), B8 (50-100mcg), B12

- Ferments

- Enzymes (maltase, alcoolase, oxydase, catalase,…)

- Glutathion

- Stérols (1%)

- Matières grasses

- Lécithines

- Glycogène

Quelle partie utilise-t-on chez la levure?

La partie utilisée de la levure de bière est la levure de bière entière, c'est à dire le champignon. Elle se présente sous la forme d'une poudre dont le goût particulier a pour conséquence que l’on préfère la consommer le plus souvent sous forme de gélules ou de cachets.

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Ses propriétés

Voici les principales propriétés de la levure de bière :

- Antibactérienne (contre les staphylocoques)
- Reconstituant de la flore intestinale
- Excellente valeur nutritive en protéines, vitamines B et minéraux
- Immunostimulant
- Stimulant de l’organisme

La levure de bière est donc utilisée pour :

- Améliorer l'état des cheveux (fourchus et sans tonus), des ongles (cassants) et de la peau (sèche, terne et fatiguée), notamment chez les femmes enceintes
- Prévenir la séborrhée et limiter l'apparition de l'acné (elle est d'ailleurs souvent conseillée par les dermatologues pour les peaux acnéiques)
- Traiter la furonculose, l’eczéma
- Augmenter la résistance à la fatigue et aux infections
- Lutter contre le surmenage
- Rétablir l'équilibre intestinal (notamment après des troubles intestinaux tels que diarrhée ou constipation ; en prévention ou à la suite d’une cure d'antibiotiques)
- Favoriser l'assimilation alimentaire
- Stimuler l’appétit

La levure de bière peut donc être employée par tous

Elle peut donc être employée par tout le monde :

- Les personnes bien portantes, mais voulant se maintenir en pleine forme et bonne santé (ongles, peau et cheveux revitalisés, bon appétit, sans stress, sans fatigue, sans problèmes digestifs,…)
- Les enfants et adolescents en pleine croissance
- Les femmes enceintes présentant nausées, vomissements, perte de cheveux
- Les sportifs
- Les personnes malnutries ou dénutries
- Les personnes suivant un régime amaigrissant carencé en protéines, vitamines et minéraux
- Les personnes fatiguées physiquement ou moralement
- Les personnes fragiles et sensibles aux infections

Posologie (pour humain)

La levure de bière est à consommer à raison de 2 à 3 gr/jour en cure d’un mois renouvelable.

Chez l’adulte, la posologie est de 2 à 3 gr de levure de bière sèche* par jour, répartis sur les principaux repas. On peut aller jusqu'à 10 gr par jour, dans certaines indications. Chez l’enfant, la posologie sera divisée par deux, soit 1 à 1,5 gr par jour. La durée d'une cure de levure de bière est au minimum d'un mois pour en retirer un certain bénéfice, deux mois étant préférables. Les cures sont à renouveler régulièrement dans l’année.

*Pour les rats une dose équivaudrai a 1/6 à 1/4 d'un cachet de levure (100% naturel)

Conseils d'applications

Composez vous-même l’association de plantes la plus appropriée à votre cas, vous pouvez associer la levure de bière avec …

Suivant les effets recherchés, vous pouvez associer la levure de bière avec :

- Acné légère, peau grasse, psoriasis, furoncle : levure de bière + bardane + zinc
- Cheveux ternes et cassants : levure de bière + alfalfa
- Cheveux gras : levure de bière + ortie + zinc
- Ongles ternes et cassants : levure de bière + ortie
- Peau sèche et terne : levure de bière + huile de germe de blé
- Restauration de la flore intestinale : levure de bière + chicorée
- Diarrhée : levure de bière + charbon végétal
- Ventre plat : levure de bière + charbon végétal